+7 (499) 653-60-72 Доб. 448Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 773Санкт-Петербург и область

Должностные чек листы в ресторане

Должностные чек листы в ресторане

При наличии отклонений заполнить акт о снятии денежных средств. Необходимые работы, согласно журналу передачи смен Контроль знания меню и обучения по нему, согласно графику Разбор допущенных нарушений КЛН, тайный гость, журнал менеджера и т. Задачи на день банкеты, отдельные поручения и т. Доведение различного рода нововведений Проговорить горящие позиции по блюдам для оптимизации списаний предварительно выяснив у шеф повара,что нужно предлагать в первую очередь Выявление проблем во взаимодействии официантов с другими подразделениями ресторана 15 Проверить ресторан по чек-листу открытия ресторана 16 Распределить обязанности по устранению всех выявленных недостатков 17 Разобраться в причинах отсутствия напитков и продуктов и устранить их и обеспечить отсутствие стоп-листа к Проверить наличие достаточного количества и качества готовых блюд Проверить наличие достаточного количества и качества полуфабрикатов При этом менеджер должен сделать бракераж, поставив свою подпись в бракеражном журнале.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Restteam: "Школа Администратора Ресторана"

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Cеминар-практикум А.Мусатова "УПРАВЛЕНИЕ КУХНЕЙ", 30-31 августа, Киев

Обязанности официанта Раздел 1. Подготовка к работе: Официант подчиняется непосредственно администраторам, а также его временным заместителям. Официант обязан выполнять указания старших других служб, в рамках обязанностей этих служб. В случае необходимости, администратор имеет право назначить сотрудника на другую должность, при этом на сотрудника распространяются инструкции должности на которую он назначен.

На момент начала работы заведения официант должен быть полностью готов к работе. Приводить себя в порядок и готовиться к работе персонал должен в отдельно отведенном помещении - раздевалке.

Сменную и верхнюю одежду, обувь и сумки хранить в раздевалке. Внешний вид официанта: Официант должен иметь чистую, наглаженную униформу: В наличии иметь всегда три чистых носовых платка. Обувь должна быть удобной, каблуки подбиты, ровные, невысокие.

Осанка должна быть ровной. Бейдж обязателен. Правила личной гигиены: Официант обязан соблюдать правила личной гигиены. Руки должны быть вымыты всякий раз после посещения туалета, каждого прикосновения к волосам, курения, произведения уборки на столах, а также после всякого прикосновения к грязным поверхностям.

Курить только при отсутствии клиентов в зале, в свободное от работы время в специально отведенном для курения месте, обозначенным администратором. Курить официанты должны выходить по одному человеку.

Курить вместе с кем-то запрещено. Отдельное внимание уделяется ротовой полости - зубы и ротовая полость должны быть почищены. Всегда следить за свежим дыханием аэрозоль или пастилки.

Запах духов или одеколона должен быть не резкий, нейтральный. От официанта не должно исходить запаха пота. Макияж не яркий, украшения исключить.

Волосы должны быть аккуратно уложены и собраны в пучок или заплетены в косичку прическа должна быть строгой. Ногти аккуратно ухожены длинные ногти запрещены. Все подготовительные работы по залу или по бару проводятся в специальной одежде халате.

Раздел 2. Начало работы: Привести помещение в порядок. Проверить чистоту территории ковровые покрытия, стены, потолки, элементы дизайна зала протереть пыль, убрать грязь. Проветрить помещение. Протереть диваны, столы, стулья, а также их правильно расставить за столиком должны стоять стулья одного и того же производителя.

В летнее время, при наличии летней площадки, выставить столы и стулья, а так же следить регулярно за их чистотой протирать пыль , убрать их после завершения рабочего дня. Произвести прием посуды и инвентаря.

Пересчитать и проверить на наличие боя, надколов, повреждений посуды и инвентаря который находится на учете у официанта, согласно списка посуды.

О результатах приема посуды и инвентаря доложить администратору, в противном случае все недостатки после начала работы официанта с этой посудой, будут отнесены на счет этого официанта.

Вся посуда, столовые приборы и инвентарь, принятый официантом, должны содержаться в идеальной чистоте. Подготовить инвентарь к приему клиентов: Войти в программу учета и заказов под своим именем и паролем. Проверить, нет ли незакрытых заказов оставшихся после другого пользователя на столиках, которые будут обслуживаться.

Проверить наличие табличек стол заказан. Проверить заказанные столы своей территории на весь день, при необходимости сервировать столы необходимыми приборами. Удалить из программы заказ столиков за прошедший период времени.

Проверить предварительные заказы на весь день. Раздел 3. Обслуживание клиентов: Официант независимо от того, где он находится и чем занимается особенно в свободное от обслуживания время уделяет пристальное внимание клиентам смотрит не навязчиво в зал, ищет обращенные на него или напарника взгляды клиентов и немедленно реагирует , указывает напарникам замеченные у них недостатки.

По возможности помогает быстро выполнять напарникам их служебные обязанности, кроме занесения заказов в компьютер напарника. Встреча клиента. Официант встречает клиента искренней улыбкой со словами: На сколько это возможно, официант предлагает максимально удобный столик. Официант так же предлагает клиенту снять верхнюю одежду, но не настаивает на этом, учитывая желание клиента.

Только после того, как клиент присядет подать ему меню. Меню подается в открытом виде, с левой стороны от клиента левой рукой.

Если клиенты разных возрастных категорий, подать меню старшему по возрасту или если клиенты одинаковой возрастной категории — девушке. При встрече официанта и клиента официант всегда предлагает клиенту пройти первым.

Прием заказа. Официант должен уметь определять на глаз, тот момент, когда клиент готов сделать заказ. Подойти к клиенту внимательно выслушать клиента, грамотно ответить на вопросы клиента, касающиеся составов блюд, сортов вин, ассортимента спиртных напитков, сортов пива, ассортимента продукции к пиву.

Официант обязан знать составы всех блюд и способ их приготовления. Недопустимы ответы, высказанные с безразличием. Официант при необходимости должен помочь клиенту определится с выбором блюд и напитков, а также должен уметь расписать в красках все нюансы вкуса и составляющих блюд.

Во время разговора с клиентом официант уделяет внимание только ему и не отвлекается в зал. Запрещено держать руки в карманах, а также скрещивать их при разговоре с клиентом.

При разговоре с клиентом официант должен стоять прямо, слегка наклонив голову. Официант обязан предупредить клиента о времени приготовления того или иного блюда. Внимательно записать заказ. Повторить клиенту все, что он заказал, чтобы исключить неточности в заказе.

Без предъявления дисконта, обслуживать клиента по дисконту с его слов - запрещено. Если сидит большая компания, необходимо сразу выяснить на сколько счетов оформлять заказы.

По завершении оформления заказа обратить внимание на клиентов, которых вы обслуживаете на соседних столиках при необходимости оформить новые заказы или узнать, кому необходим расчет. Столикам и клиентам VIP уделять особое внимание, регулярно подходить интересоваться потребностями клиентов не реже раза в минут.

Каждый раз, направляясь в обратном направлении к бару забрать со столов грязную посуду, пустые бокалы, использованные салфетки. Убирать грязную посуду можно, как с правой, так и с левой стороны. Оформление заказа или расчета.

Официант обязан быстро и корректно внести все заказы в компьютер, выдать расчет клиенту. Расчетный чек подается с левой стороны.

Клиенты, не достигшие 18лет, со спиртными напитками не допускаются в помещение и не обслуживаются касается заведений где нет в ассортименте спиртных напитков.

Обслуживание заказа. Во время обслуживания клиентов официанту сидеть запрещено. Каждый раз, находясь возле компьютера или при пользовании КПК обращать пристальное внимание на появление готовых заказов. При наличии готовых заказов официант сразу, без задержек, начинает их обслуживать.

Сразу сервируются столы выносятся посуда, столовые приборы, солонки, при необходимости, хлеб, проверяется наличие салфеток. При получении блюд на кухне официант должен обратить внимание на оформление блюда, его приблизительный вес, чистоту посуды в которой выдается блюдо, а случае, каких либо несоответствий подгоревшее, небрежно оформленное, чего-то не хватает официант имеет право отказаться от приема блюда во избежание конфликта с клиентом или штрафа за нарушение правил и обязанностей официанта.

В случае, когда персонал кухни не успевает изготовить продукцию, готовит не качественно или вообще не выполнили заказ — об этом в срочном порядке сообщается администратору. В первую очередь обслуживаются и подаются напитки и соки, затем салаты и холодные закуски или первые блюда, в последнюю очередь пицца, вторые блюда, горячие закуски.

Расставлять чистые тарелки, подавать готовое блюдо на тарелке следует с правой стороны от клиента, правой рукой. В случае если клиент уронил на пол прибор, ему сразу же приносится чистый, а только после этого убирается упавший салфеткой.

Разнос пива и продукции бара производится четко по столикам, согласно сделанного заказа. При наличии времени проверить наличие чистых, натертых до блеска приборов, подготовить необходимый инвентарь для обслуживания, постоянно следить за порядком в зале и на рабочем месте.

Уборка столов. Сразу после ухода клиентов забрать со столов оставшуюся грязную посуду, пустые бокалы. Протереть столы идеально чистой, заранее подготовленной влажной, влаговпитывающей салфеткой, при необходимости чистой, сухой салфеткой, после чего вымыть руки.

При отсутствии мойщика посуды официант сам моет посуду. Раздел 4. Сдача смены. Официант в конце смены должен привести помещение в порядок, убрать и перемыть всю посуду со столов при наличии мойщика посуды, посуду моет мойщик.

МЧС России

HR-универсал, эксперт и карьерный консультант.. ИП Кравченко Н. Стандарт работы и рабочая инструкция официанта кафе Написать эксперту! В ходе многочисленных экспериментов по написанию реально работающих должностных инструкций мы с коллегами пришли к выводу, что формальная Должностная делается быстро, кратко, четко и для

Не позднее 29 числа управляющий директор и владелец предоставляет обратную связь по предложению, согласованному с руководством и информирует директора ресторана о маркетинговом плане, включая план ивентов на месяц. Директор и сотрудники ресторана оказывают поддержку менеджеру в организации мероприятия на месте. При необходимости и по согласованию с владельцем заведения Не позднее 1 недели до мероприятия распространяются промо-материалы по возможным местам распространения с рассылкой механики директору, администраторам, владельцу и подрядчикам.

Мотивы, этапы, опыт внедрения и сертификации систем менеджмента качества. Bureau Veritas Знания и навыки Профессиональные навыки: Знаю ПК на уровне уверенного пользователя. Владею русской, итальянской, японской, французской, грузинской кухней, создание меню с учётом специфики заведения, посезонная минимизация себестоимости. Введение антикризисного, авторского меню, детского меню, организация и проведение выездных мероприятий, банкетов, фуршетов, формат шведского стола, любого уровня, разработка калькуляционных, технологических карт, расчёт калорийности блюд, создание базы поставщиков робота с поставщиками по снижение себестоимости блюд обучение и повышение квалификации персонала.

Чек-лист начинающего организатора корпоратива

Примеры образцов чек листа официанта Как составить эффективный чек лист и попрощаться со старыми граблями Правила составления чек листов 1. Цель админов: Хвалить сотрудников, которые качественно делают свою работу, обучать тех, кто допускает ошибки, разбирать индивидуально с каждым возникшие по вине сотрудника проблемы. Несоответствие занести в журнал боя и пропажи посуды. Название фильма: Побег из Шоушенка На английском: The Shawshank Redemption Жанр. Я собрал самые распространённые ошибки sales менеджеров.

Готовые проекты

Тарифы Войти Самая эффективная структура ресторана или кафе — та, при которой заведение работает как часы. Но если поставить все на конвейер, можно упустить много значимых нюансов. Как грамотно организовать управление баром, не упустив детали? Подводные камни стандартов Любой владелец бизнеса знает, что у стандартов три основных проблемы.

Обязанности официанта Раздел 1. Подготовка к работе:

Чек лист Утренний. В вендинговый аппарат засыпаны кофе, какао, сливки. Дозатор аппарата.

ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ МЕНЕДЖЕРА УТРО-ДЕНЬ ( )

Если выявлены неточности или разбежности в программе и журнале, нужно потребовать объяснения от администратора в письменном виде. Повторюсь, что контролировать отмены нужно очень внимательно, потому как наличие неточностей и разбежностей может быть признаком злоупотреблений. Отчеты по скидкам.

Один пункт — одна операция. Пункты чек-листа — это минимальные полные операции. Что это значит? Выровнять столы в ряд и вытереть столы — это две разные операции, и они не должны писаться в одну строку. Поэтому чек-листе они отображаются отдельными пунктами: Пункты должны быть всегда написаны в утвердительной форме.

Управление качеством обслуживания в ресторане

Купить ресторанные чеки Купить ресторанные чеки — задача, которая кажется для многих бесполезной. Контролирующие органы могут выписать за это штраф. Тем не менее, многих интересует, как купить ресторанные чеки. Москва — например, тот город, где покупка различных чеков, не только ресторанных и других отчетных документов, поставлена на поток. Ниже мы разберемся в том, зачем люди покупают чеки, и где это можно сделать лучше всего. Отметим, что инициатива покупки чека исходит всегда от посетителя заведения, и вовсе не потому, что ресторан не выдал документ.

Создать и внедрить стандарты работы барменов; Разработка чек-листов, должностных инструкций и т.д. Контроль соблюдения на объектах.

Еще один вариант — кулинарные шоу и школы шеф-поваров. Сейчас просто невероятный бум подобных программ! Присмотритесь к конкурсантам-финалистам, узнайте о них больше: Когда совсем нет времени заниматься кадровыми вопросами и нужно как можно скорее запустить свой бизнес, то при наличии хороших инвестиций можно обратиться за помощью к агентствам по подбору персонала.

Платформа управления процессами ресторана

Как это работает Коллектив вовлекайте через активных участников, создавайте группы, обещайте призы за вклад в программу и помощь в организации если руководство не против. Время подготовки сценария зависит от количества гостей, приглашенных артистов, конкурсной программы и задач, стоящих перед мероприятием. Минимум для профессионала — 1 день.

Хорошее обслуживание состоит из множества мелочей, которые обязательно должен знать официант. Молодые официанты зачастую не используют опыт своих предшественников и не стараются углубляться в тонкости профессии — и совершают те же ошибки. К сожалению, профессионалы среди официантов встречаются редко:

На семинаре "Управление кухней" будут раскрыты следующие вопросы:

Программа обучения менеджер ресторана. Основы 1. Предварительная подготовка менеджера. Информация о ресторане. Тетрадь передачи информации.

Правила соблюдения личной гигиены для персонала вывешены в раздевалках, душевых и туалетах. Обеденный стол Обеденный стол чистый, без крошек и мусора. Грязная посуда отсутствует. Сейф Сейф без налета пыли, грязи, подтеков, наклеек, надписей, паутины, следов от обуви, следов жвачки и т. Рабочие зоны Перекрестное загрязнение Соблюдаются все положенные процедуры по предотвращению перекрестного загрязнения при работе с продуктами. Пищевые продукты ограждаются от любого возможного контакта с предметами непищевого происхождения.

Но есть ряд обязанностей, которые чаще всего постоянно входят в круг его полномочий. В этом случае будет очень полезна памятка для работы этого младшего руководителя. Конечно же, некоторые из этих обязанностей выполняются не каждый день, а по определенному графику или по мере необходимости.

Комментарии 8
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. lilphoetrig

    Как же ФНС может сравнить в реальном времени?

  2. Эмма

    Чиїх вони, було зрозуміло, коли вони своїми бляхами перекрили Хрещатик, коли по ньому мала пройти колона протестуючих начолі з Саакашвілі, замість того, щоб приєднатися до них. Тих дурнів використали, як гандон й викинули. Тепер їх знову хочуть використати, як багаторазовий гандон. Люди, не ставайте гандонами, навіть багаторазовими! Боріться за владу, що працюватиме на Україну, а не на власну кишеню!

  3. cidipa

    Тарас ответьте пожалуйста на этот вопрос даже если он не наберёт много лайков, хотя-бы в комментарий. Вот допустим я покупаю в магазине хлеб то сколько в круговую он облагается налогом? Я плачу при покупке хлеба налог, Магазин платит налог, тот кто спёк хлеб платит налог когда покупает муку, яйца и т.д. Также кто вырастил эту пшеницу из которой делается хлеб так-же заплатил налоги при Покупки семян и обработки земли. Это не считаю что при этом всём задействованны коммунальные услуги с которых мы так-же платим налог. Так сколько в конечном итоге налогом облагается при выходе уже купленный продукт? (Хлеб это просто как пример, это касается всего что продаётся)

  4. diopropal

    2 дизлайка от училки и от главы отцовского комитета видимо:))

  5. bistconspo

    Если есть компромат на ноутбуке лучше сразу уничтожить жёсткий диск, потому что они восстановят всю инфу

  6. Альбина

    Обойдут со всех сторон, подкинут муку и всё, как доказать что подкинули?

  7. Христина

    А можно узнать, как там дела со старыми отечественными авто? налог на возраст и обьем будет или нет?

  8. Эльвира

    Лайк за зміну локацій+корисну інформацію.)

© 2018 computerandonlinesecurity.com